Olifantenyam

Algemeen

De olifantenyam is een kruidachtige plant met een krachtige wortelstok. De wortelstok is breed schijfvormig en kan tot 25 kilo wegen. De wortelstokken kunnen als zetmeelrijke groente worden gegeten. Ze bevatten tot 25% zetmeel. Ze kunnen worden gekookt, gebaken of gefrituurd. Op de Filipijnen en Java worden ook de jonge bladeren en bladstelen als groente gegeten.