Paksoi

Recepten

Gegratineerde paksoi

Ingrediënten:

1 paksoi
2 dl bouillon
100 g geraspte kaas
boter
potje zure room
peterselie
1 ui
peper & zout.

Bereiding:

Was de bladeren en snijd ze in niet te smalle reepjes.
Kook die enkele minuten in de bouillon en laat ze dan uitlekken.
Beboter een ovenvaste schotel en leg daarin laag om laag paksoi, geraspte kaas en klontjes boter. Zorg dat de laatste laag uit paksoi bestaat.
Meng door de zure room de peterselie, het gesnipperde uitje, peper en zout.
Leg de room op de groente en bestrooi met kaas.
Schuif de schotel in een voorverwarmde oven (220'C) en bak 10 minuten.
Een goede combinatie met aardappelpuree en gebakken eieren.

Hartig taartje met paksoi

Ingrediënten:

  • Deeg
150 g bloem
90 g boter of margarine
½ tl. zout
1 el. water
  • Vulling
1 struik paksoi, fijngesneden
een ui, gesneden
evt. 2 tenen knoflook, geperst
8 gedroogde tomaten, in olijfolie geweekt olijven naar wens
2 eieren
250 g ricottakaas of kwark
evt. ½ dl slagroom
peper & zout
2 eetlepels geraspte oude (Parmezaanse) kaas.

Bereiding:

Kneed een stevig deeg van de genoemde ingrediënten en leg het deeg een half uur in folie verpakt in de koelkast.
Was de paksoi en laat ze goed uitlekken.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed een grote ingevette ovenschaal met het deeg.
Prik met een vork her en der gaatjes in het deeg. Bak de taartbodem 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Meng de ingrediënten voor de vulling, behalve de tomaten, ui, olijven en paksoi, goed door elkaar.
Mix of klop dit tot een luchtige romige massa. Snijd de paksoi en tomaten in kleine stukjes en schep dit met de ui door de massa en schep de vulling op de taartbodem.
Verdeel eventueel de olijven over de taart en bak de taart ongeveer 45 minuten in de oven op 200°C tot ze stevig en mooi gekleurd is.