Witlof

Recepten

Gevuld witlof met gehakt

Ingrediënten voor 4 personen:

8 stronkjes witlof
350 g gehakt (kalfsgehakt)
1 ei
1 ui
50 g paneermeel
peper
zout
nootmuskaat
4 dl kalfsfond
200 g kaas
25 g bloem (tarwebloem)
25 g boter (bakboter)
5 dl melk (halfvol)

Bereiding:

Het gehakt mengen met het ei, het paneermeel en de gehakte ui.
Het schoongemaakte witloof middendoor snijden, lichtjes uithollen en het gesnipperde binnengedeelte door het gehakt mengen.
Het witlof vullen met het bereide gehakt en de 2 helften terug op elkaar leggen. Opbinden met keukengaren en in 30 tot 40 minuten gaar pocheren in kalfsfond. Uit de pan nemen en warm houden.
De melk aan de kook brengen met het kooknat van het witlof, kruiden met peper, zout en nootmuskaat en laten indikken met een mengsel van bloem en boter. De geraspte kaas erdoor mengen.
Het witlof in een ovenschotel schikken en de kaassaus erover scheppen. Gratineren onder de hete grill en meteen serveren.

Witlofsalade met tofu

Ingrediënten voor 4 personen:

4 stronkjes witlof
1 appel
100 g tofu
3 augurkjes (zoetzuur)
2 tomaten
2 eetlepels citroensap
0.8 dl yoghurt (mager)
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels pijnboompitten
peper
kruidenzout

Bereiding:

Maak het witlof schoon. Trek van 1 struikje de blaadjes los. Snij de andere in reepjes. Snij de appel, tomaten, tofu en augurken in blokjes. Meng deze blokjes met de witloofreepjes. Besprenkel het geheel met citroensap. Maak een dressing van de yoghurt, de mayonaise en de kappertjes. Meng de dressing met de salade. Bekleed een schaal met de witlofblaadjes en schep de salade op de blaadjes. Gebruik de pijnboompitten als garnering.
 
Je kan gesneden witlof ook prima wokken. En rode witlof kan je ook heel goed gebruiken om salades rood te kleuren.

Laatst bewerkt door: Gerald Langerak op 18-2-2008 12:13:23