Bewaren/bewerken
Peultjes zijn vanaf april verkrijgbaar, maar vooral in juni kan men de peultjes proeven. De peultjes moeten een frisgroene en knapperige schil hebben. Reken 250 gram per persoon wanneer u gekookte peultjes bereidt en 100 gram per persoon wanneer u ze verwerkt in een salade. Hoe jonger de peultjes, hoe beter.
Peultjes zijn hoogstens 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. U kan ze ook in een geperforeerde zak bewaren in het groentenvak. U kan verse peultjes invriezen door ze eerst kort te blancheren.