Broccoli

Recepten

Mignonnettes met broccolimousse in rood en groen

Ingrediënten voor 4 personen:

700 g broccoli
1 dl room
2 eieren
2 eetlepels mosterd
peper
zout
nootmuskaat
4 mignonnettes
40 g boter (bakboter)
2 paprika's (groen)
2 paprika's (rood)
3 eetlepels kippenbouillon
2 teentjes knoflook
200 g tagliatelle
40 g boter (roomboter)

Bereiding:

De schoongemaakte broccoli gaarkoken in lichtgezouten water. Afgieten en laten uitlekken.
Een viertal roosjes apart houden voor de versiering en de rest van de broccoli pureren samen met de room, de eieren en de (zachte) mosterd. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
Per persoon een ingeboterd timbaaltje vullen met de mousse en gedurende 10 minuten au bain-marie laten garen in een oven van 200 graden.
De rode en de groene paprika's spoelen, de zaden verwijderen en in reepjes snijden. Gedurende 2 minuten apart laten blancheren en daarna elk met de helft van de kippenbouillon en de knoflook gedurende 20 minuten zachtjes laten stoven. Op het einde van de stooftijd de knoflook verwijderen.
Beide paprikamengsels pureren en zeven. Eventueel nog een beetje kippenbouillon toevoegen om te verdunnen. De sausjes opkloppen met klontjes koude verse boter.
De mignonnettes bakken, kruiden en warm houden. Ondertussen de tagliatelle gaarkoken.
De mignonnettes op goed voorverwarmde borden plaatsen en omringen met wat groene paprikasaus. Op het andere gedeelte van de borden een eetlepel rode saus aanbrengen en daarop de ontvormde broccolimousse plaatsen.
Garneren met de tagliatelle en de roosjes broccoli.

Varkenshaasje met broccoli

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g varkenshaasje
1 eetlepel mosterd
peper
zout
400 g tomaten in blik
400 g broccoli
4 aardappelen (Rosa)
0.5 cl olijfolie (extra vierge)
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn

Bereiding:

De oven voorverwarmen op 220 graden.
Het varkenshaasje insmeren met mosterd en kruiden met peper en zout. Op een rooster onder de ovengrill leggen en onderaan in de oven een vuurvast kommetje met water zetten. Het haasje gedurende 15 minuten braden in de hete oven.
Ondertussen water aan de kook brengen in een kookpan of in een stoomkoker. De broccoli schoonmaken en de aardappelen grondig wassen. De ongeschilde aardappelen gedurende 20 minuten stomen boven de hete waterdamp en 2 minuten voor het einde van de gaartijd de broccoliroosjes toevoegen.
De ui en de knoflook fijnhakken en fruiten in hete olijfolie. De uitgelekte tomaten toevoegen, kruiden met peper, zout en rozemarijn en op een zacht vuur laten verderstoven.
Het vlees eventjes laten rusten op een snijplank en ondertussen de aardappelen pellen.
Het vlees in plakjes snijden en opdienen met broccoli, gepelde aardappelen en tomatensaus.