Asperge

Algemeen

De asperge is een plantaardige lekkernij. Aanvankelijk was ze een wilde plant die in kreupelhout groeide. Nu kennen we haar als een slanke, witte wortelstok die met veel zorgen geoogst wordt nog voor hij de kans krijgt door de opgehoopte aarde naar het licht te groeien.

Naast de witte asperges, zijn er ook groene en paarse asperges, die minder zorgen behoeven maar de fijne smaak van hun witte soortgenoten missen. Het telen van witte asperges is arbeidsintensief en vraagt dure investeringen, in tegenstelling tot de gekleurde variŽteiten die in de buitenlucht groeien. Witte asperges zijn nog een authentieke lentegroente. Het seizoen begint in maart met asperges uit serreteelt en uit teelt onder plastic kappen. Vollegrondasperges komen pas in de tweede helft van april op de markt. Eind juni is het seizoen afgelopen.