Knolselderij

Recepten

Knolselderijrondjes

Ingrediënten voor 4 personen:

1 knolselder
1 ui
12 blaadjes salie
1 eetlepel citroensap
50 g walnoten
50 g emmentaler (geraspt)
2 cl notenolie
0.5 cl olijfolie (extra vierge)
1 takje tijm
peper

Bereiding:

Schil de knolselderij en snij in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Snij vervolgens uit elk knolselderijplakje een cirkel met een diameter van zes tot acht cm. Stoom de knolselderijrondjes gaar in vier tot vijf minuten. Snipper de ui. Verwarm de olijfolie en fruit de ui met de tijm. Snipper de salieblaadjes in een ruime kom. Voeg hierbij de notenolie, het citroensap, de ui, walnoten en kaas. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met peper. Olie een bakplaat in en leg de rondjes hierop. Leg op elk knolselderijplakje een hoeveelheid van het kruidige mengsel. Laat de plakjes goudbruin gratineren in een voorverwarmde oven.

Krokante knolselderijkoekjes met spek

Ingrediënten voor 4 personen:

1 knolselder
2 aardappelen (Bintje)
5 sneetjes spek (gerookt)
2 eiwitten
0.1 dl room
peper
zout

Bereiding:

De aardappelen en de knolselderij schillen. De aardappelen koken. De selderij in blokjes verdelen en blancheren.
De aardappelen en de selderij afgieten en pureren.
Het spek in reepjes snijden en bakken.
De eiwitten, de room en de spekreepjes door de puree mengen. Op smaak brengen met peper en zout.
Van dit beslag kleine, dikke pannenkoekjes maken en die bakken in een pan met antikleeflaag op een zacht vuur.